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怎样淹制桂花

小知识


桂花怎么腌制 腌制桂花的步骤大同小异 ， 但想要糖桂花不变色 ， 就要注意以下事项：
1、摘干燥的桂花 ， 切勿摘有露水的桂花 。 潮湿的花容易导致变色、腐烂 。
2、挑出桂花里的杂质 ， 如小枝、萎蔫的花等 ， 萎蔫的花和小枝会使桂花看起来颜色更深 。
【怎样淹制桂花】3、用清水淘洗桂花 ， 但切勿用力搅动 ， 也不要长时间浸泡 ， 防止桂花变色 。
4、晾干水分 ， 但切勿日晒 ， 否则也会导致桂花萎蔫、变色 。
5、新鲜柠檬挤出汁 ， 把桂花拌匀 。 柠檬汁可以防止氧化 ， 是防止桂花变色重要因素 。
6、把桂花装进干净、无油的容器 ， 加蜂蜜至瓶口 ， 或者一层桂花一层白糖装满轻压 ， 密封瓶口 ， 不要透气 ， 这样也可以防止桂花氧化变色 。

桂花如何腌制 ?

新鲜桂花的腌制方法
第一种方法
先把新鲜桂花用盐(一点就行)稍微腌制一下 ， 再放入器皿中 ， 接着按1：1的比例一层桂花一层糖地腌制一个星期 ， 即可食用！

第二种方法
把洗净的桂花放到正沸的水中捞一下 ， 马上放到凉好的冷开水中(这个过程应该叫做脆化) 。 之后 ， 再用干净的纱布将桂花挤出多余的水分 。 最后把桂花装到玻璃罐中加糖 ， 糖要多 。

第三种方法
把细叶子、细枝、花梗等拣净 ， 然后在太阳下晒去水分 。 待半干的时候就用瓦钵装起来 ， 一层糖(或蜂蜜) ， 一层桂花 ， 用木瓢压紧装满封好 ， 放在阴凉处 。 一个月后 ， 就是可取食的桂花卤了 。

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腌制新鲜桂花的具体方法
主料：桂花花瓣500克、白糖300克

1、把采摘回来的桂花花瓣清理干净 ， 摘去花茎
2、清理干净的花瓣用淡盐水浸泡20分钟 ， 以除去花瓣里的杂质及消毒 ， 浸泡好捞出来
3、捞起的花瓣风干到没有水分（晒干的香味会流失很多我放在通风出风干的）
4、准备干净无水无油的玻璃瓶 ， 在玻璃瓶底层先铺层糖 ， 再把风干的桂花花瓣一层糖一层花瓣的装瓶 ， 最后以糖封口 。 两周后可以食用 ， 制作好的糖桂花放冰箱保存 。

腌制桂花注意事项
1、制作腌桂花时切记不可用水洗桂花 。
2、怎样才能保持桂花的浓郁香气与金黄色泽？腌桂花有一个“秘方” ， 那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水 。 这种汁水来自一种植物的果实 ， 七都本地人称这种果子为“长枳” ， 状如青桔 ， 皮厚汁酸 ， 如同柠檬 ， 不能直接食用 。 但是无论是咸桂花或是甜桂花 ， 经由它的汁水腌制 ， 都能常留香气及色泽 ， 可以放置一年以上不变 。
怎样腌制桂花 桂花是中国十大传统名花之一 ， 不仅具有极高的观赏价值 ， 桂花的功效与作用多 ， 主要有：药用、膳食、园林等三种 。
1、桂花的药用用途
中医认为 ， 桂花性温味辛 ， 煎汤、泡茶或浸酒内服 ， 可以化痰散瘀 ， 对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效 。
2、桂花的膳食用途
糯米桂花藕、桂花黄林酥、桂花糕、枸杞桂花茶、桂花紫薯糯米饭、桂花奶豆腐、桂花酒酿细圆子、烧桂花肠、桂花杏仁豆腐、桂花小豆粥等都是常见的桂花食谱 。

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